謂麵包,就是以黑麥、小麥等糧食作

物為基本原料,先磨成粉,再加水、鹽、酵

母等和面並製成麵糰坯料,然後再以烘、烤

、蒸或煎等方式加熱製成的食品。麵包有時

候也含有其他成分,例如牛奶、雞蛋、糖、

香料、水果、果仁等等。麵包是最古老的人

造食物之一,在新石器時代已經出現。

 

通常提到麵包,大都會想到歐美麵包的夾餡

麵包、甜麵包等。其實,按照上述的定義劃

分,麵包這一食品範圍更加廣泛,世界上還

有許多特殊種類的麵包。

 

世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥

粉、小麥粉以外,還有蕎麥粉、糙米粉、玉

米粉等。有些麵包經酵母發酵,在烘烤過程

中變得更加彭鬆柔軟;還有許多麵包恰恰相

反,用不著發酵。儘管原料和製作工藝不盡

相同,它們都被稱為麵包。

 

麵包又被稱為人造果實,品種繁多,各具風味。

 

麵包是高熱量碳水化合物食品,多吃容易肥胖,但有些高纖麵包則有益健康。麵包在溫度高時較為鬆軟好吃,低溫的狀態下會變硬,風味口感都會差很多。